O bolinho de bacalhau crocante é um clássico da culinária portuguesa que se tornou extremamente popular no Brasil. Com uma casca dourada e crocante e um recheio suculento de bacalhau desfiado e temperos, esse petisco é perfeito para acompanhar uma boa conversa, seja em uma reunião familiar, seja em um bar com amigos. Além de ser uma excelente opção para petiscar, o bolinho de bacalhau é versátil e pode ser servido como entrada ou acompanhamento de uma refeição completa. Neste artigo, vamos explorar a origem do bolinho de bacalhau, os ingredientes essenciais para a receita perfeita, o passo a passo para preparar o bolinho crocante, além de dicas e variações para inovar na cozinha.
A Origem do Bolinho de Bacalhau e sua Popularidade
O bolinho de bacalhau, conhecido em Portugal como “pastel de bacalhau”, é uma iguaria que remonta ao século XVII, quando o bacalhau se tornou um ingrediente essencial na dieta dos portugueses. O bacalhau salgado era uma maneira de conservar o peixe por mais tempo, tornando-o uma opção viável para longas viagens marítimas e para o consumo diário em regiões distantes do mar.
Com o tempo, o bolinho de bacalhau crocante ganhou popularidade no Brasil, especialmente nas regiões com forte influência portuguesa. O petisco é feito de uma massa de batata misturada com bacalhau desfiado, temperada com salsa, alho e cebola, moldada em pequenas bolinhas e frita até ficar dourada e crocante. Hoje, é apreciado em todo o país, de restaurantes requintados a bares tradicionais.
Ingredientes Essenciais para o Bolinho de Bacalhau Crocante
Para preparar um delicioso bolinho de bacalhau crocante, é fundamental escolher ingredientes de qualidade. Aqui estão os ingredientes essenciais para a receita:
Ingredientes para o Bolinho de Bacalhau:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500g de batatas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Passo a Passo para Preparar o Bolinho de Bacalhau Crocante
Preparar o bolinho de bacalhau crocante é uma tarefa simples, mas requer atenção aos detalhes para garantir que fiquem crocantes por fora e macios por dentro. Aqui está o passo a passo para preparar essa delícia:
Preparação do Bacalhau:
- Dessalgar o Bacalhau: Coloque o bacalhau de molho em água fria e deixe na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes para retirar o excesso de sal. Depois de dessalgado, escorra bem e desfie o bacalhau em pedaços pequenos. Reserve.
Preparação da Massa:
- Cozinhar as Batatas: Em uma panela grande, cozinhe as batatas com casca em água e sal até ficarem macias. Escorra e descasque as batatas ainda quentes. Passe-as pelo espremedor de batatas e coloque em uma tigela grande.
- Misturar os Ingredientes: Adicione o bacalhau desfiado, a cebola, o alho e a salsa picada às batatas espremidas. Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Adicionar os Ovos: Acrescente os ovos um a um, misturando bem após cada adição, até que a massa fique firme e consistente para moldar. Se necessário, ajuste o tempero.
Modelagem e Fritura dos Bolinhos:
- Modelar os Bolinhos: Com as mãos ligeiramente umedecidas, molde pequenas porções de massa em formato de bolinhos ou croquetes.
- Fritar os Bolinhos: Em uma panela funda, aqueça o óleo a 180°C. Frite os bolinhos em pequenas porções até ficarem dourados e crocantes por fora. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Dicas para um Bolinho de Bacalhau Crocante Perfeito
- Bacalhau Bem Dessalgado: É essencial dessalgar bem o bacalhau para que o sabor do bolinho fique equilibrado. Troque a água de dessalgue várias vezes e prove um pequeno pedaço antes de usar.
- Batatas Farinhentas: Use batatas farinhentas, como a batata inglesa, que tem um teor de amido mais alto, resultando em uma textura mais leve e macia para o bolinho.
- Óleo na Temperatura Certa: A temperatura do óleo é crucial para garantir a crocância dos bolinhos. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente (180°C) antes de fritar. Se o óleo estiver muito frio, os bolinhos podem ficar encharcados; se estiver muito quente, podem queimar por fora e ficar crus por dentro.
- Modelagem Uniforme: Modele os bolinhos de tamanho uniforme para garantir que cozinhem por igual e fiquem todos crocantes e dourados ao mesmo tempo.
Variações Criativas de Bolinho de Bacalhau Crocante
Embora o bolinho de bacalhau crocante clássico seja delicioso por si só, existem várias maneiras de adaptar a receita e adicionar novos ingredientes para diversificar o cardápio. Aqui estão algumas ideias:
- Bolinho de Bacalhau com Queijo: Adicione pequenos cubos de queijo coalho ou muçarela à massa antes de modelar os bolinhos para um interior ainda mais cremoso.
- Bolinho de Bacalhau com Ervas Finas: Acrescente ervas frescas como cebolinha, coentro ou tomilho à massa para um sabor extra e um toque de frescor.
- Bolinho de Bacalhau com Pimentões: Adicione pimentões coloridos picados à massa para um toque de cor e sabor adocicado.
- Bolinho de Bacalhau Vegano: Substitua o bacalhau por palmito ou grão-de-bico para uma versão vegana do bolinho, mantendo a crocância e o sabor.
Como Servir e Armazenar os Bolinhos de Bacalhau Crocantes
Os bolinhos de bacalhau crocantes são melhores quando servidos quentes, logo após a fritura, para que mantenham a textura crocante. Eles podem ser servidos como petisco, acompanhados de um bom molho de pimenta, maionese de alho ou um vinagrete fresco.
Para armazenar, deixe os bolinhos esfriarem completamente antes de colocar em um recipiente hermético. Eles podem ser mantidos na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque-os no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem crocantes novamente.
