A picanha assada com farofa de bacon é uma combinação perfeita de sabores que conquista os amantes de churrasco. A picanha, um dos cortes mais apreciados da carne bovina no Brasil, é conhecida por sua suculência e sabor marcante. Quando assada corretamente, sua capa de gordura carameliza, proporcionando uma experiência gastronômica única. Já a farofa de bacon traz crocância e um toque defumado, complementando a carne de maneira harmoniosa. Seja para um churrasco de domingo ou uma ocasião especial, esse prato é uma verdadeira celebração da culinária brasileira.
Ingredientes e Preparação da Picanha Assada com Farofa de Bacon
Preparar a picanha assada com farofa de bacon é relativamente simples, mas exige atenção aos detalhes para garantir que a carne fique no ponto perfeito e a farofa tenha a crocância ideal. Usar ingredientes frescos e de qualidade é essencial para obter o melhor resultado.
Ingredientes para a Picanha:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,5 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
Ingredientes para a Farofa de Bacon:
- 200g de bacon picado em cubos pequenos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras de farinha de mandioca (farinha de biju ou farinha torrada)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Preparar a picanha: Comece limpando a peça de picanha, retirando eventuais nervos ou excesso de gordura, mas mantendo a capa de gordura intacta. Tempere a carne com sal grosso, esfregando-o por toda a superfície. Deixe descansar por 15 a 20 minutos para que o sal penetre na carne.
- Assar a picanha: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque a picanha com a gordura virada para cima em uma assadeira e leve ao forno. Asse por cerca de 1 hora, ou até que a picanha atinja o ponto desejado (use um termômetro de carne para garantir a temperatura interna ideal: 55°C para malpassada, 60°C para ao ponto). Para quem prefere, a picanha também pode ser assada na churrasqueira, garantindo o sabor defumado característico do churrasco.
- Preparar a farofa de bacon: Enquanto a picanha assa, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o bacon picado. Frite até que o bacon esteja crocante e dourado. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve. Na mesma frigideira, adicione a manteiga e refogue a cebola até que fique translúcida. Em seguida, adicione o alho e refogue por mais 1 a 2 minutos.
- Finalizar a farofa: Acrescente a farinha de mandioca à frigideira e mexa bem para que ela absorva a gordura do bacon e da manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe a farofa tostar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente para que não queime. Ao final, adicione o bacon crocante e a salsinha picada, misturando bem.
- Servir: Retire a picanha do forno e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva a picanha fatiada ao lado da farofa de bacon crocante. Para acompanhar, arroz branco e vinagrete são ótimas opções.
O Segredo para a Picanha Perfeita
A picanha é um corte de carne que exige cuidado durante o preparo para garantir que ela fique suculenta e macia. A seguir, algumas dicas essenciais para obter o melhor resultado ao assar a picanha.
1. Manter a capa de gordura:
A gordura presente na picanha é o que confere grande parte de seu sabor e suculência. Ao assar a carne, essa gordura derrete lentamente, mantendo a picanha úmida por dentro e proporcionando uma textura irresistível. Portanto, evite retirar toda a gordura antes de assar.
2. Salgar corretamente:
O uso do sal grosso é tradicional no preparo da picanha, pois realça o sabor da carne sem mascará-lo. Espalhar o sal por toda a peça e deixá-lo agir por alguns minutos antes de assar permite que a carne absorva o tempero de maneira uniforme.
3. Descanso da carne:
Após retirar a picanha do forno ou churrasqueira, é fundamental deixá-la descansar por alguns minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo uma textura mais suculenta.
4. Temperatura ideal:
O uso de um termômetro de carne é a melhor maneira de garantir que a picanha seja assada no ponto certo. Para quem gosta de picanha malpassada, a temperatura interna deve atingir cerca de 55°C. Para ao ponto, a temperatura ideal é de 60°C.
A Farofa de Bacon: O Complemento Perfeito
A farofa de bacon é o acompanhamento ideal para a picanha, trazendo crocância e um sabor defumado que complementa a suculência da carne. Feita com farinha de mandioca e bacon crocante, ela é simples de preparar e adiciona textura e sabor ao prato.
1. Escolha da farinha:
A farinha de mandioca é a base da farofa, e você pode optar por farinha de biju, que é mais granulada, ou farinha torrada, que tem uma textura mais fina. Ambas funcionam bem na receita, e a escolha depende da preferência pessoal.
2. Fritar o bacon até ficar crocante:
O bacon deve ser frito até ficar bem dourado e crocante, pois ele será a estrela da farofa. Certifique-se de remover o excesso de gordura após fritar o bacon, para que a farofa não fique oleosa.
3. Toque final com salsinha:
Adicionar salsinha fresca picada ao final do preparo da farofa traz um toque de frescor e cor ao prato, equilibrando os sabores intensos do bacon e da manteiga.
Variações da Picanha Assada com Farofa de Bacon
Embora a picanha assada com farofa de bacon já seja uma combinação incrível, você pode adicionar variações e toques pessoais ao prato, tornando-o ainda mais especial.
1. Picanha com temperos variados:
Além do sal grosso, você pode temperar a picanha com pimenta-do-reino moída na hora, alho picado ou até mesmo ervas frescas como alecrim e tomilho. Esses ingredientes trazem camadas de sabor à carne, sem ofuscar seu sabor natural.
2. Farofa de bacon com ovo:
Para uma farofa ainda mais rica, adicione ovos mexidos à mistura. Basta fritar os ovos na manteiga antes de adicionar a farinha de mandioca. O ovo traz mais cremosidade à farofa, deixando-a mais substancial.
3. Picanha recheada:
Outra variação interessante é rechear a picanha com alho ou queijo antes de assar. Faça pequenos cortes na carne e insira os ingredientes, garantindo um sabor extra a cada mordida.
Como Servir a Picanha Assada com Farofa de Bacon
A picanha assada com farofa de bacon é um prato completo e repleto de sabor, ideal para ocasiões especiais, almoços de domingo ou reuniões familiares. Aqui estão algumas dicas de como servir esse prato para impressionar seus convidados.
1. Servir fatiada:
Fatie a picanha em fatias finas ou médias e sirva em uma travessa, para que cada pessoa possa se servir à vontade. As fatias finas permitem que a gordura da picanha se distribua melhor, deixando cada pedaço mais suculento.
2. Acompanhamentos clássicos:
Além da farofa de bacon, a picanha assada combina perfeitamente com arroz branco soltinho, vinagrete de tomate e cebola, e batatas assadas ou fritas. Esses acompanhamentos simples equilibram o prato e realçam os sabores da carne.
3. Molho à parte:
Se desejar, você pode servir um molho à parte para acompanhar a picanha, como um chimichurri, feito com ervas frescas, alho e azeite, ou um molho barbecue para um toque mais adocicado.
4. Bebidas que harmonizam:
Para acompanhar a picanha, cervejas artesanais, vinhos tintos robustos, como um Malbec ou Cabernet Sauvignon, ou até mesmo caipirinhas são ótimas escolhas. Elas equilibram a gordura da carne e o sabor defumado do bacon.
Dicas para Fazer a Picanha Assada com Farofa de Bacon Perfeita
Aqui estão algumas dicas essenciais para garantir que sua picanha assada com farofa de bacon seja um sucesso absoluto.
1. Não perfure a carne durante o cozimento:
Evite perfurar a picanha com garfos ou facas durante o assamento, pois isso faz com que os sucos se percam e a carne fique seca. Use uma pinça para virar a carne, caso esteja assando na churrasqueira.
2. Faça a farofa no último minuto:
A farofa deve ser preparada pouco antes de servir, para que ela mantenha sua crocância. Se for feita com muita antecedência, pode perder a textura crocante do bacon e da farinha tostada.
3. Deixe a carne descansar:
Dar alguns minutos de descanso para a picanha antes de fatiá-la é fundamental para que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais macia e saborosa.
Conclusão
A picanha assada com farofa de bacon é um prato clássico que une sabor, textura e tradição em uma refeição inesquecível. Com uma picanha suculenta e uma farofa crocante, essa combinação é perfeita para churrascos e ocasiões especiais. Seguindo as dicas e variações apresentadas, você pode personalizar essa receita ao seu gosto e impressionar seus convidados com um prato de dar água na boca.
